有一類國(guó)產(chǎn)片，永遠(yuǎn)拍不完，也永遠(yuǎn)看不膩。 每當(dāng)出來(lái)新的一部，都有讓人迫不及待追劇的魔力。 它就是由舌尖團(tuán)隊(duì)出品的頂級(jí)國(guó)產(chǎn)美食片系列。 前段時(shí)間，給大家介紹了南下廣東拍攝的《尋味東莞》。 這兩天，又來(lái)了一部北上甘肅拍攝的—— 風(fēng)味原產(chǎn)地：甘肅 導(dǎo)演:汪健紅 / 楊蘇燁 / 侯佳 / 田甜 主演: 李潔 類型: 紀(jì)錄片 首播: 2020-07-24(中國(guó)大陸) 集數(shù)：10 單集片長(zhǎng): 11分鐘

這部紀(jì)錄片由陳曉卿擔(dān)任總監(jiān)制，舌尖團(tuán)隊(duì)出品。 不僅在國(guó)內(nèi)收獲了大量好評(píng)，而且也頗受國(guó)外觀眾的喜愛(ài)，已經(jīng)火到國(guó)外。 此前的兩部《風(fēng)味》系列已經(jīng)登陸Netflix，這部新作也已預(yù)定登陸Netflix。

肯定有人會(huì)好奇：《風(fēng)味》系列和《尋味》系列，到底有什么區(qū)別？ 用制片人李潔的話來(lái)說(shuō)： 如果說(shuō)《尋味》系列更多是通過(guò)食物解讀人文，那么《原產(chǎn)地》系列則是把食物作為絕對(duì)主角。 通過(guò)展現(xiàn)某個(gè)地區(qū)的烹飪手法與飲食習(xí)慣，更加致力還原更接近當(dāng)?shù)厝松畹氖澄铩?

在此之前，《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列已推出過(guò)云南和潮汕兩部作品，口碑都很強(qiáng)硬。 這一次，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)來(lái)到了甘肅。 提及甘肅，不同的人可能有不同的第一印象。 熱愛(ài)地理的人，會(huì)記住這里成片的黃土高坡、戈壁灘、綠洲和沙漠。 熱愛(ài)歷史的人，會(huì)想起這里有敦煌，有絲綢之路，是是中華文明的重要發(fā)源地。 但對(duì)于像主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)這樣熱愛(ài)美食的人來(lái)說(shuō)，這里則匯聚了各種各樣獨(dú)特的美食。 在第一集里，就帶我們領(lǐng)略了甘肅最具代表的美食——羊肉。

甘肅有著多樣的風(fēng)土，也養(yǎng)育著品種豐富的人群。 生活在這里的人，最懂得如何因材施教激發(fā)羊肉的鮮美。 8個(gè)月左右的羔羊，肉質(zhì)鮮嫩，爆炒和黃燜是最佳烹飪方法。

圈養(yǎng)的東鄉(xiāng)羊，擁有黃金肥瘦比例，簡(jiǎn)單水煮就是美味的手抓肉。

超過(guò)2年的羊，則最適合做成羊肉粉湯，久煮之后更加醇香。

除了羊肉之外，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)制作一種家中常備的烹飪?cè)希?strong>羊油。 選取羊身上的肥肉，小火慢熬再加入香料，可以去除異味。 當(dāng)氣溫低于40攝氏度，羊油開(kāi)始凝固，逐漸釋放出風(fēng)味。 經(jīng)過(guò)8小時(shí)煉制的羊油，細(xì)膩潤(rùn)澤、如同白玉。

當(dāng)熬制好的羊油碰上肉串，則成就了當(dāng)?shù)鬲?dú)有的“秘制羊肉串”： 第一步，現(xiàn)將肉串短暫預(yù)烤。 隨后，再放入特制的鐵桶中，快速過(guò)一遍滾油。 濃郁的油脂能夠幫助迅速鎖住汁水，也給羊肉帶來(lái)更多風(fēng)味。

?接下來(lái)，借助羊油，將調(diào)料均勻撒在肉串表面。 過(guò)油的肉串再次炙烤，直至烤到表皮焦酥。 有了羊油的緩沖，肉串烤好后內(nèi)里依然彈嫩多汁，口感絕佳。

羊，是甘肅人飲食結(jié)構(gòu)中不可或缺的一環(huán)。 一只完整的羔羊，可以被當(dāng)?shù)厝吮环纸獬啥鄠€(gè)部位，每個(gè)部位都有獨(dú)特的做法與風(fēng)味。 羊骨髓質(zhì)地柔嫩，最適合烤制，口感如奶油般細(xì)膩。 羊肚掛滿羊油炙烤，隨著油花翻滾，質(zhì)地韌彈爽口。

羊皮晶瑩剔透，膠質(zhì)在炭火上緩緩收縮，勾起食客的食欲。 最誘人的還屬肥瘦相間的羊排，就著酒大口吃肉，才最酣暢過(guò)癮。

甘肅有著大片的牧場(chǎng)，每年的8月是水草肥美的季節(jié)。 高寒氣候讓這里的羊生長(zhǎng)緩慢，有著足夠長(zhǎng)的時(shí)間積累風(fēng)味。 但與此同時(shí)，近4000米的海拔使得水沸點(diǎn)不高，常規(guī)方式難以完成烹飪。 因地制宜的當(dāng)?shù)厝耍氤隽肆硪环N神奇的做法。

將羊肚洗凈，裝入羊肉、蔥和花椒。 接下來(lái)，將鵝卵石持續(xù)炙烤，緩緩吸收熱力。

一小時(shí)后，鵝卵石的溫度可超過(guò)200攝氏度，再持續(xù)不斷地投入羊肚中。 高溫炙烤下，羊肉逐漸滲出水分，香氣四溢。

由于羊肚密不透風(fēng)，內(nèi)部壓力升高，宛如一只天然高壓鍋。 在這個(gè)小小的密閉空間內(nèi)，炙烤、蒸、煮、同時(shí)進(jìn)行。 只需15分鐘，就可以完成烹飪。 這樣做出來(lái)的羊肉香軟嫩滑，同時(shí)帶有獨(dú)特的炙烤香氣，濃郁鮮美。

用石頭烹飪，在藏語(yǔ)里叫道食合。 它既滿足了游牧途中對(duì)炊具與熱源的需求，快速便捷。 又最大限度地激發(fā)出高原羊肉的風(fēng)味，鍛造出獨(dú)屬于這里的美味。

無(wú)肉不歡的人來(lái)到甘肅，可以用羊肉滿足所有期待。 而喜歡吃素的人，這里也有一種獨(dú)特的食材，能夠讓你眼前一亮： 蘭州百合。

一百多年前，百合被引種到蘭州地區(qū)。 當(dāng)?shù)厝苏莆丈L(zhǎng)規(guī)律，不斷進(jìn)行培育，讓這里的百合具有獨(dú)特的風(fēng)味。 七月是采摘百合花的季節(jié)，將花朵焯水后，可獲得近似木耳的爽脆口感。 素炒百合，香氣張揚(yáng)。

做成澆頭，拌成一碗百合花臊子面，是獨(dú)屬于夏天的美味。

但是，當(dāng)?shù)厝俗顬檎湟暤模皇前俸系幕ǎ撬母o。 其他地方的百合，生長(zhǎng)期2年左右，根莖食用起來(lái)微微苦澀。 而甘肅的百合要?dú)v經(jīng)多番輪種，培育時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)7年。 這樣孕育出來(lái)的百合圓潤(rùn)飽滿，含糖量更高，也是世界范圍內(nèi)唯一的甜百合。

蘭州百合本味甘甜，在烹飪中可擔(dān)當(dāng)不同的角色。 過(guò)水后清炒，冰清玉潔的質(zhì)地可完美襯托出蝦仁的韌彈。 和肉片、彩椒、 西芹木耳等排列組合搭配，也是一道絕佳的家常小菜。

除此之外，當(dāng)?shù)氐陌俸线\(yùn)用于甜品制作，也能成就別樣的小食： 和銀耳、蓮子一起熬煮，就是一道柔滑輕盈的中式甜羹。 蒸透碾壓成泥，冰鎮(zhèn)后調(diào)味，入口如冰淇淋般細(xì)膩香甜。

這部紀(jì)錄片一共10集，截至目前只播出了2集，已然讓人對(duì)甘肅的美食心馳神往。 從荒漠到綠洲，從平地到高原，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)走遍甘肅各地。 在每集短短10分鐘的時(shí)長(zhǎng)內(nèi)，分別講述甘肅的一種獨(dú)特美食，呈現(xiàn)這里民族融合形成的味覺(jué)秘密。

舌尖團(tuán)隊(duì)的《風(fēng)味》系列，從云南到潮汕，又從潮汕到了甘肅。 下一站，不知它還會(huì)去往哪個(gè)地方，探索挖掘哪里的美食故事。 但不論去哪里，都讓人充滿十足期待。 因?yàn)楹玫拿朗常翘峁┠芰康难a(bǔ)給，是滿足食欲的慰藉。 而好的美食片，哪怕只能看不能吃，但也能成為療愈人心的良藥。

*本文作者：張不才