我只在這里給大家補充點關(guān)于米其林三星的背景知識：      在法國，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，在法國有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng)作場所—餐廳做權(quán)威鑒定的機構(gòu)：“米其林”。      米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業(yè)的法國權(quán)威鑒定機構(gòu)，1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》 此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽為歐洲的美食圣經(jīng)，后來，它開始每年為法國的餐館評定星級。       《米其林指南》被譽為歐洲的美食圣經(jīng)，在餐飲業(yè)具有勿庸置疑的權(quán)威性，出版它的正是那家叫做米其林的輪胎公司。        1900年，在公司創(chuàng)始人安德里·米其林的倡導下，米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊。起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊，比如關(guān)于車輛保養(yǎng)的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。后來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級，因其嚴謹?shù)脑u審制度而得到讀者的信任，并由此著名。     能成為《米其林指南》的監(jiān)察員人都是美食的行家，他們的工作永遠遵循以下四條原則：         1. 隱瞞身份親臨餐館或者酒店用餐、住宿，品評打分         2.保證出現(xiàn)在指南上的任何一家餐館、酒店都經(jīng)過精心挑選；         3.由己方支付帳單；         4.每年更新指南，保證信息的準確性。      在上個世紀的后半葉，《米其林指南》對餐廳、酒店的評選范圍從法國擴展到整個歐洲，從愛爾蘭到土耳其，從瑞典到阿爾巴尼亞都留下了神秘的米其林監(jiān)察員的足跡。      《米其林指南》現(xiàn)有70名專職監(jiān)察員，他們的身份對外是保密的，惟一出名的是他們傳統(tǒng)與苛刻的共性。以餐廳評星為例，從一進門開始，就施展起眼觀六路的本領(lǐng)：裝修品位怎樣、餐具的質(zhì)量怎樣、侍者的態(tài)度是不卑不亢，還是過分熱情？甚至服務(wù)的姿態(tài)都被他們看在眼里，其后才是針對烹飪和裝盤技巧的一系列評判。每個監(jiān)察員平均每年對餐館作240個品餐，130個住宿檢查，大約完成800個左右的參觀檢查。對于有星級的餐館或酒店的光顧會更頻繁些，如果有必要，他們會在一年內(nèi)對同一家餐館進行12次品餐。在2004年版的《米其林指南》中，共有49家餐館被評為三星，其中有27家在法國，22家在其它歐洲國家。      出現(xiàn)在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到一副刀叉的標記，這種標記是指南對餐館的基礎(chǔ)品評標準，從最高的5副到1副不等，表明餐館的舒適度。這是根據(jù)餐館的硬件設(shè)施、家具用品、服務(wù)、清潔程度和周圍環(huán)境的維護來評定的。有的餐館前有一個米其林小人頭像，這是“必比登美食家”標志，表明這家餐館價廉物美。      

米其林廚師造型在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。《米其林指南》對星號是這樣定義的：一顆星是同類飲食風格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，值得繞道前往就餐；而獲得三顆星的餐館則有令人永志不忘的美味，值得你打“飛的”前去用餐。這樣的餐廳通常已經(jīng)過米其林至少數(shù)年的觀察，如果水準一直保持高水平，才最終能得到三顆星。       星級的評判要素為餐廳所使用的原材料的素質(zhì)、烹飪時采用的技術(shù)、不同味道是否很好地融合、烹飪的一致性和創(chuàng)新性，以及是否物有所值。星號在一本指南中顯得非常稀疏，兩顆星以上的餐廳對裝修和服務(wù)也有特別嚴格的要求，處于這個級別的餐廳至少擁有4副以上的刀叉標志。       年發(fā)行量超過55萬份的《米其林指南》，其星級評定對于餐館的生意、形象及受歡迎程度都會產(chǎn)生很大影響，所以評星的過程很嚴謹：監(jiān)察員先秘密前往一家餐館用餐，在付清帳單之后，可以向餐館表明身份，提出參觀檢查的要求。在餐館經(jīng)理的陪同下參觀餐館的所有地方，尤其是客人不能入內(nèi)的后廚。據(jù)一位接受過米其林評星的廚師說，如果這時你斗膽上前問，“您對我們的評價如何？”他們會說，“很好，非常好”，可是給你打的分數(shù)也許會令你失望地暈過去。一旦檢查完畢，該監(jiān)察員在隨后的若干年里都不可以再出現(xiàn)在此餐館，以確保下一次檢查的公允。       是否授予星級是多個監(jiān)察員的共同決定。所有在同一家餐館檢查過同一道菜的監(jiān)察員，要在一定時間內(nèi)以報告的形式對該餐館給予評估并給出評估依據(jù)。如果意見不統(tǒng)一，還需要開始第二輪的品評，直到最終能夠做出決定。每一年或18個月，米其林公司都會對獲得星級的餐館進行重新評分。